Kartoffelgratin

Die franz├Âsische K├╝che muss nicht immer kompliziert und aufw├Ąndig sein. Das Kartoffelgratin ist daf├╝r ein gutes Beispiel. Ein leicht herzustellendes Gericht, welches trotzdem immer Eindruck macht. Das Grundrezept ist einfach: geschnittene Kartoffeln werden in eine Auflaufform geschichtet und zusammen mit einer So├če und K├Ąse ├╝berbacken.

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin – Grundrezept

Dieses Grundrezept ist ├Ąu├čerst variabel. Dadurch eignet sich das Kartoffelgratin f├╝r alle Jahreszeiten. Im Fr├╝hling k├Ânnen die Kartoffeln mit Spargel erg├Ąnzt werden, im Sommer mit Tomaten, im Herbst mit K├╝rbis und im Winter darf ruhig ein wenig ger├Ąucherter Speck mit in die Backform.
Auch f├╝r Nahrungsmittelallergiker ist das Kartoffelgratin keineswegs ungeeignet. Das sonst ├╝bliche Eier-Sahne Gemisch als Basis f├╝r die So├če kann stattdessen mit Sojamilch anger├╝hrt werden. Ziegenk├Ąse ersetzt dann den in Deutschland meist ├╝blichen Gouda.
Gerade die Wahl des K├Ąses sorgt f├╝r interessante Geschmacksnuancen, so erh├Ąlt das Kartoffelgratin durch einen milden K├Ąse, wie z. B. Butterk├Ąse, einen sehr sanften und angenehmen Geschmack. Ein alter Gouda oder franz├Âsischer Bergk├Ąse gibt dem Gericht mehr Sch├Ąrfe und auch den gewissen Pfiff.

Kartoffelgratin

Das Kartoffelgratin hat zu Unrecht den Ruf, es w├Ąre zu kalorienhaltig. Die Menge des K├Ąses kann den eigenen Bed├╝rfnissen und Vorlieben angepasst werden, wie auch dessen Fettstufe. Zudem kann die Sahne durch weniger fetthaltige Fl├╝ssigkeiten wie Gem├╝sebr├╝he oder Sojamilch ganz oder teilweise ersetzt werden.

Auch die Menge ist beim Kartoffelgratin variabel, eine kleinere Portion eignet sich als Beilage f├╝r ein feines St├╝ck Fleisch. Ein gut gebratenes Rinderfilet wird so nicht durch eine S├Ąttigungsbeilage erg├Ąnzt, sondern erh├Ąlt eine zus├Ątzliche Aufwertung. Als Hauptmahlzeit, zusammen mit einem frischen Salat, kann das Kartoffelgratin genauso ├╝berzeugen.

Mit einem Kartoffelgratin kommt etwas wirklich Warmes auf den Tisch, da es bei Temperaturen von circa 175 bis 220 Grad Celsius im Backofen seine herrliche Kruste erh├Ąlt und noch brutzelnd in der Auflaufform serviert werden kann.

Aber auch so ein einfaches Gericht hat seine T├╝cken. So muss man, wenn rohe Kartoffelscheiben verwendet werden, die Garzeit gro├čz├╝gig planen. Zudem sollte in diesem Fall das Gericht f├╝r ungef├Ąhr 2/3 der Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden. Erst dann wird der obenliegende K├Ąse direkt der Hitze ausgesetzt, da er sonst Gefahr l├Ąuft zu verbrennen. Die Konsistenz der Kruste des Kartoffelgratins l├Ąsst sich durch die Temperatur beeinflussen, je h├Âher die Temperatur, desto krosser wird sie. Dabei darf ruhig f├╝r kurze Zeit die 220 Grad Marke ├╝berschritten werden, doch wirklich nur f├╝r kurze Zeit, da eine knusprige Kruste sich sehr schnell in eine schwarze verwandeln kann.

Auch wenn man kein versierter Koch ist, birgt das Kartoffelgratin kein un├╝berwindliches Hindernis. Es ist einfach in der Herstellung, hat einen guten Geschmack und wenn es ’nur‘ als Beilage serviert wird, dann zeugt es zus├Ątzlich von dem K├Ânnen des Kochs oder der K├Âchin.

Die folgenden Gerichte m├Âchten Ihnen zeigen, wie vielseitig man Kartoffeln selbst bei der Zubereitung von Kartoffelgratin verwenden kann.

Das Grundrezept ist denkbar einfach und zugleich ├Ąu├čerst variabel!

Das Grundrezept

Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln (fest kochend)
  • 200 g K├Ąse (frisch, gerieben; Emmentaler, Gouda)
  • 400 g Schlagsahne
  • Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, sch├Ąlen und in sehr d├╝nne Scheiben schneiden oder hobeln.
Knoblauchzehe sch├Ąlen, halbieren und damit eine flache Auflaufform mit niedrigem Rand ausreiben und anschlie├čend buttern.
Die Gratinform einfetten und die Kartoffelscheiben dachziegelartig/ schuppenf├Ârmig in die Form schichten.
Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzuf├╝gen und mit dem K├Ąse bestreuen.
Die Kartoffeln nun mit der Schlagsahne ├╝bergie├čen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ┬░C auf der mittleren Schiene in 40-60 Minuten goldbraun backen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Dieses Kartoffelgratin Rezept kann je nach Geschmack und Aufwand beliebig variiert werden.
Lassen Sie sich doch von den weiteren Rezepten auf diesen Seiten inspirieren.

Hinweise

Die Garzeit

Die Garzeit richtet sich meiner Erfahrung nach sehr nach der verwendeten Auflaufform. Eine gro├če, flache Form, in der die Kartoffeln nicht ├╝bereinander geschichtet sind, braucht mitunter eine wesentlich geringere Garzeit als eine gr├Â├čere Auflaufform.
Bei einer kleineren Form werden die Kartoffeln zwangsl├Ąufig auch ├╝bereinander geschichtet. Gegebenenfalls m├╝ssen Sie hierbei die Zeit im Backofen ausdehnen.
Auch h├Ąngt es davon ab, ob Sie etwas mehr Kruste m├Âchten, oder die Kartoffeln noch etwas Biss haben sollen.

Tipps

…zum Gratinieren

Lassen Sie das Gratin 40 Minuten mit Deckel oder Alufolie abgedeckt garen. Dann entfernen Sie die Abdeckung und lassen das Gratin anschlie├čend ├╝berbacken (z.B. 20 Minuten), bis die gew├╝nschte Kruste erreicht ist.

…Fl├╝ssigkeit

Um eine fl├╝ssigere Konsistenz zu erreichen k├Ânnen Sie das Kartoffelgratin-Rezept neben der Sahne um etwas Milch (z.B. 100 ml) erweitern.

…Variationen

Das Gratin kann sowohl als Hauptspeise ├╝berzeugen, und ebenso auch als hochwertige Beilage dienen. Je nach Geschmack, Saison und Belieben k├Ânnen Sie Gem├╝se, Kr├Ąuter, Gew├╝rze, Fleisch, Pilze und vieles mehr beif├╝gen. Auch durch unterschiedliche K├Ąsesorten erzielen Sie v├Âllig verschiedene Geschmackserlebnisse. Das Kartoffelgratin-Rezept k├Ânnen Sie demnach beliebig erweitern.

Vielleicht lassen Sie sich vor diesem Hintergrund von den weiteren Rezeptideen anregen.

Kartoffelgratin ohne Sahne

Ohne Sahne wird das mediterrane Kartoffelgratin zubereitet.

Die Zutatenliste ist zwar etwas l├Ąnger als beim Kartoffelgratin-Grundrezept, daf├╝r ├╝berzeugt es mit einer besonderen Geschmacksnote.

Mich erinnert der kr├Ąftige Geschmack nach Basilikum, Knoblauch und Paprika immer wieder gerne an erholsame Urlaube im Mittelmeerraum.

Kartoffelgratin Mediterran – ein Rezept ganz ohne Sahne

Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 150 g K├Ąse (frisch, gerieben; Emmentaler, Gouda, Gruyere)
  • 500 g Tomaten
  • 1 Stk. Paprika (rot)
  • 1 Bund Fr├╝hlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Basilikum
  • 1/8 Liter Wei├čwein (trocken)
  • 10 Oliven (schwarz)
  • 2 EL ├ľliven├Âl
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  • Prise Paprikapulver (rosenscharf)
  • Oliven├Âl f├╝r die Auflaufform

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, sch├Ąlen und in d├╝nne Scheiben schneiden oder hobeln.
Tomaten s├Ąubern und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Paprika putzen, waschen und in d├╝nne L├Ąngsstreifen schneiden.
Fr├╝hlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Knoblauchzehen sch├Ąlen und hacken.
Basilikumbl├Ątter von den St├Ąngeln zupfen, abwaschen und ebenfalls sehr fein schneiden.
Die Auflaufform mit etwas Oliven├Âl benetzen.
Die Kartoffel- und Tomatenscheiben, sowie die Paprika und die geschnittenen Fr├╝hlingszwiebeln dachziegelartig in mehreren Lagen in die Auflaufform schichten.
Jede Schicht w├╝rzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Basilikum und dem Knoblauch.
Den Wei├čwein mit etwas Oliven├Âl verr├╝hren, die Zutaten damit ├╝bergie├čen und die Oliven auf der Oberfl├Ąche verteilen.
Nun den geriebenen K├Ąse dar├╝ber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (180 ┬░C, Gas Stufe 2-3) etwa 45 Minuten goldbraun backen – bis die Kartoffeln gar sind.

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 45 Minuten Backzeit

Das Kartoffelgratin ohne Sahne – Tipp

Die Gew├╝rze k├Ânnen Sie nach Belieben auch mit Chili oder Muskat erg├Ąnzen. Auch etwas frischer Thymian schmeckt vorz├╝glich.
Je nach Geschmack k├Ânnen Sie das Mediterrane Kartoffelgratin zudem mit Pinienkernen bestreuen.

Die Kartoffel

Die Kartoffel ist fast ├╝berall bekannt und beliebt. Nicht nur in Deutschland geh├Ârt Sie heutzutage zu den Grundnahrungsmitteln und kommt in sehr vielen Haushalten fast t├Ąglich in irgendeiner Form auf den Tisch.

Allerdings sind die Inhaltsstoffe und die Geschichte der Pflanze keineswegs allt├Ąglich und normal, sondern sehr spannend. Sie verdienen daher einer gesonderten Betrachtung.

Botanik
Die Kartoffel (Solanum tuberosum) geh├Ârt zu den Nachtschattengew├Ąchsen. Sie ist eine bis 1 Meter hoch wachsende Pflanze mit unterirdischen Ausl├Ąufern. An diesen entwickelt sie ihre Fruchtknollen. Das Gew├Ąchs bl├╝ht zwischen Juni und August.

Urspr├╝nglich stammt die Kartoffel aus den Anden S├╝damerikas. Hierzulande ist sie wichtigstes Grundnahrungsmittel.

Die Pflanze bildet haupts├Ąchlich in den oberirdischen Pflanzenteilen (aber auch den gr├╝nen Kartoffeln) den Giftstoff Solanin.
Sofern sich an der Kartoffel allerdings keine gr├╝nen Stellen befinden ist der Anteil an Solanin sehr gering.
Beachten Sie jedoch, dass dieser Stoff relativ hitzestabil ist, und daher auch den Kochvorgang fast unbeschadet ├╝bersteht. Sie sollten daher gr├╝ne Kartoffeln (bzw. solche mit gr├╝nen Stellen) sicherheitshalber nicht zur Nahrungszubereitung verwenden.

Der Pflanze werden heilsame Wirkungen zugesprochen, und so findet die Kartoffel auch eine therapeutische Anwendung. Kartoffelsaft wirkt beispielsweise krampfl├Âsend und hemmt die Produktion saurer Magens├Ąfte. Besonders wertvoll ist die Kartoffel aufgrund ihrem Vitaminreichtum, sowie bedeutenden Mineralstoffen und Spurenelementen.

Geschichte der Kartoffel

Die Urform unserer Kartoffel stammt aus Peru, Chile und Bolivien, wo sie in den Hochanden angebaut wurde. Es waren die Inkas, die die Pflanze urspr├╝nglich als Nahrungsmittel anbauten. Mit den Spaniern fand die Kartoffel schlie├člich im 16. Jahrhundert ihren Weg nach Spanien, von wo aus sie sich auch nach Frankreich, England und Italien ausbreitete.

In Deutschland wurde die Pflanze wohl um das Jahr 1630 bekannt. Beachtlich ist, dass die Kartoffel zun├Ąchst nur als Zierpflanze angebaut wurde, und kaum jemand daran dachte die Kartoffeln zu essen. Erst w├Ąhrend des Ausbruchs gro├čer Hungersn├Âte entdeckte die Bev├Âlkerung den entscheidenden Nutzen und den gro├čen Vorteil der Pflanze.

F├╝r uneingeschr├Ąnkten Genuss beim Kartoffelgratin sollen einige abwechslungsreiche Rezepte sorgen, die von schnell und einfach bis hin zu aufw├Ąndig und ausgesprochen k├Âstlich reichen.